陕西美食背后竟藏着这么多故事，你知道几个？
三秦大地的美食，和这块古老的土地一样，散发着迷人的气息。在漫长的历史岁月中，上到皇宫殿堂下到田间地头，这里诞生出一样又一样的人间美味，然后和那些或真或假的历史故事一起，流传了下来。
如同陕西的地名、路名等等一样，陕西的美食也大都是带着历史典故。凉皮曾是皇家贡品，牛羊肉泡馍是赵匡胤发明，锅盔曾是战国时秦军的“制胜法宝”……今天小编就给大家普及普及，部分陕西美食背后的历史故事，让我们做个有文化的吃货！
肉夹馍
历史可追溯到战国时代
2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
外地人听到肉夹馍，总是会问：明明是馍夹肉，咋叫肉夹馍呢?其实，“肉夹馍”是典型的古汉语，是宾语前置，意为“肉夹于馍中”，“肉”前置是起强调作用。看，陕西的美食，有文化吧!
另一种说法是，一开始人们是叫“馍夹肉”的，但陕西方言“馍”与“没”同音，所以“馍夹肉”听起来像“没夹肉”，没夹肉怎么办?就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍(馍外观焦黄，内部呈层状，皮酥里嫩)。其中的腊汁肉，相传战国时已有制作，相沿成习,流传至今。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。
凉皮 源于秦始皇时期，曾为皇家贡品
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陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，比较知名的有秦镇米皮、汉中米(面)皮、宝鸡擀面皮等。
秦镇位于西安市户县内。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。
汉中热米皮
而关于汉中米(面)皮的来由，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
甑糕是西安和关中地区特有的汉族风味小吃。甑糕的古老，首先表现在它的炊具上：甑是一种底部有小孔，可放置在锅上蒸食物的古老炊具。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑。甑糕，就是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，故名甑糕。
甑糕是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载，“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。返回搜狐，查看更多