表 4 年龄对单峰骆驼背最长肌食用品质的影响[3,16]Table 4 Effect of slaughter age on meat quality characteristics of dromedary camel longissimus dorsi muscle[3,16]
注：1～8 岁年龄阶段数据（2～4 列）来源于Kadim等[16]的研究，1～10 岁年龄阶段数据（5～6 列）来源于Mamanilinares等[3]的研究。
品质指标 年龄阶段1～3 岁 3～5 岁 5～8 岁 1～2岁 8～10 岁pH值 5.91 5.84 5.71 5.68 5.65剪切力/（N/mm） 68.4 79.5 131.9 6.74 8.90肌节长度/μm 1.85 1.24 1.06 1.66 1.60肌原纤维碎裂指数 80.99 73.30 60.40 72.20 67.30系水力/% 29.60 27.36 21.26 38.10 37.40蒸煮损失率/% 26.06 23.72 22.42 23.40 22.00亮度值（L*） 37.74 34.03 31.69 39.10 38.10红度值（a*） 13.37 13.82 16.18 16.50 15.60黄度值（b*） 6.09 6.78 7.26 5.58 6.29