蜆
蜆，（注音：xiǎn） ，潮汕音（hoin2)。雙殼綱（又稱瓣鰓綱）的1科。廣泛分布於除南極洲外各大洲水域。代表屬蜆屬動物殼小型到中型。殼厚而堅，外形圓形或近三角形。可食用，亦為魚類、禽類的餌料，並可做為農田肥料。
基本介紹
中文學名：蜆界：動物界門：軟體動物門綱：雙殼綱目：綱簾蛤目科：蜆科屬：蜆屬分布區域：南極洲外各大洲水域
形態特徵,用途價值,生態習性,烹飪方法,尖椒炒蜆肉,蜆肉炒韭菜花,涼拌蜆子,
形態特徵河蜆(Corbiculafluminea),俗稱沙蜊、蜊潦,瓣腮綱(Lame-llibranchia)、真瓣鰓目(Eulamellibranchia)、異齒亞目(Heterodonta)、蜆科(Corbiculidae)、蜆屬(Corbicula),雙殼綱的一科，廣泛分布於除南極洲外各大洲水域。代表屬蜆屬動物殼小型到中型。殼厚而堅硬殼長約28mm,，外形圓形或近三角形。殼面光澤，具有同心圓的輪脈，黃褐色或棕褐色，殼內面白色或青紫色。鉸合部有3枚主齒，左殼前、後側齒各1枚，右殼有前、後側齒各2枚,側齒上端呈鋸齒狀。足大,呈舌狀。雌雄異體或同體。成熟的卵子或精子排入水中受精,發育成幼蜆後沉入水底，營底棲生活。約3個月可發育成熟。亦有卵胎生的種類。生長於淡水水域內。肉味鮮美，營養價值高，可供食用，亦可入藥，是魚類、水禽的天然餌料。用途價值又為中藥藥材，具有通乳、明目、利小便和去濕毒等功效。貝殼可鍛燒石灰。蜆是棘口類吸蟲的第 2中間宿主。中國常見的河蜆殼長約40毫米，高30毫米。殼質厚而堅硬，外形略呈正三角形，兩側略等稱。殼面呈黃綠色、黑褐色和黑色,有光澤,殼內面呈淡紫色、鮮紫色和瓷狀光澤。棲息於江河、湖泊內。可食用，亦為魚類、禽類的餌料，並可做為農田肥料。蜆生態習性河蜆生活在底質為砂、砂泥或泥砂的江河、湖泊、池沼、溝渠中,以通海江河的鹹淡水交匯處分布密度較大;營穴居生活,穴居深度2~5cm。水溫低於5攝氏度時,停止攝食;高於32攝氏度時,可能死亡;適宜生長水溫為9~32攝氏度。河蜆雜食性,攝食底棲藻類、浮游生物和有機碎屑等,以鰓過濾的方式取食。河蜆3月齡(殼長1.1~1.2cm)達性成熟,雄雌異體(偶有雄雌同體),分批成熟、分批產卵類型,體外受精。在福建的生殖期為1~12月,以7~8月為盛期;在江蘇以6月上旬至9月下旬為盛期。在適宜孵化的條件下,受精卵的胚體在擔輪幼體期之後脫膜,此時體長200Lm;脫膜後進入面盤幼體期,期間營浮游生活;結束浮游生活後沉入水底,再經15~30d的發育,變態為針尖狀的幼蜆,開始埋棲生活,這時把殼體埋在泥砂中,只露出水管進行呼吸和攝食、排泄。河蜆對重金屬的富集由於河蜆具有分布廣泛、個體較大、生活史較長、不主動攝取食物、容易採集等特點,同時由於河蜆是一種濾食性的動物,以水中的浮游生物(如硅藻、綠藻、原生動物、輪蟲等)為食料,對毒物有很高的濃縮係數,能直接反映水體的重金屬污染,被認為是非常適於作為水生生態毒理學上的重金屬污染生物指示物。烹飪方法尖椒炒蜆肉主料：蜆750克,辣椒(青、尖)200克調料：姜5克,大蔥5克,鹽5克,味素3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,澱粉(豌豆)5克,料酒5克做法：1.將蜆洗淨，上鍋蒸熟，取肉去沙線，洗淨。尖椒洗淨，切象眼片。2.鍋內加水燒開，將蜆氽水，撈出。3.鍋內放少許油，蔥姜爆鍋，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蜆肉，加精鹽、味素、胡椒粉、醋調味炒勻，用少許濕澱粉勾芡，淋入花椒油即可。蜆肉炒韭菜花主料：蜆子250克,韭菜花200克調料：鹽3克,味素3克,植物油50克特色： 色澤美觀，鹹香鮮美。做法：1. 將蜆肉洗淨焯水；2. 鍋上火加油燒熱，加入韭菜花快速煸炒後加入蜆肉，調味品，翻炒幾下淋明油即成。涼拌蜆子主料：蜆子600克輔料：柿子椒100克,調料：小蔥5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,醬油6克,料酒30克,鹽3克,白砂糖3克,味素1克特色： 味道鮮美，肉嫩可口。蜆做法：1.將蜆子放入鹽水中，吐沙後用清水洗淨；2.大蒜、 姜洗淨切末；香蔥洗淨切碎；紅辣椒洗淨，去蒂、切丁；3.往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出；4.加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。潮汕地區食蜆的方法潮汕人食蜆，可謂到了極致，或炒或湯或煎或醃，五花八門，各有特色，令人嘆為觀止。脫殼的蜆肉或拌以蔥絲炒之，或加入茨粉煎成蜆烙，皆成佳肴。有一種烹調方法，俗稱“含蜆”的，其製法是將河蜆洗淨置入鍋中，待蜆殼開啟，燙以開水，有頃，將熱水濾去，如此反覆兩三次。蜆肉既熟，卻不過分縮水，飽滿如初。最後再將河蜆倒入由蔥珠油、魚露、味素、鹽等調味品配合而成的溶液中浸漬，便大功告成。食之，其味甜美，令人胃口大開。醃蜆說到最美味的做法，可以說是醃蜆吧！蜆是一種蜆屬雙殼綱軟體動物，棲息於湖泊、江河中，天然資源豐富。。蜆個子雖小，但肉豐味美，經多道工序醃製之後，其味更佳。存放愈久，漂洗乾淨後，先用食鹽粗醃三五天，保其品質。食用之前，先把精醃的蜆子用清水漂去過多的鹽分，再用上好的醬油、糖、米酒、少許老醋重新醃製幾日，就可以食用了。功效【蜆肉的功效介紹】：蜆肉 (《唐本草》)【來源】為蜆科動物河蜆等的肉，植物形態詳蜆殼條。【藥理作用】日本蜆的提取物如注入犬的門靜脈或股靜脈後，血流中可出現腺甙類物質，肝靜脈中最多，因 此其主要釋放部位當為肝臟。【 腺甙】 有促進淋巴流量的作用。【性味】 甘鹹，寒。蜆①《唐本草》：冷，無毒。②《本草拾遺》：微毒。③《綱目》：甘鹹，冷，無毒。【功用主治-蜆肉的功效】清熱，利濕，解毒。治消渴，目黃，濕毒腳氣，疔瘡癰腫。①《唐本草》：治時氣，開胃，壓丹石藥及疔瘡，下濕氣。下乳，糟煮服良，生浸取汁，洗疔瘡。②《日華子本革》：去暴熱，明目，利小便，下熱氣，腳氣濕毒，解酒毒目黃，浸取汁服，主消渴。③《綱目》：生蜆浸水，洗痘癰無瘢痕。④《本草求原》：飲食中毒，黃蜆湯可解。【用法與用量】內服：煎湯，1～3兩；或煮食。
外用：搗敷。【宜忌】①《本草拾遺》：多食發嗽及冷氣，消腎。②《本草求原》：遺濁勿食。【選方】治疔疽惡毒：蜆肉杵爛，塗。
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